汤圆越软滑越好 ，机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，所以对糯米原料很讲究
。可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事
。南方之不同渊源所致 。值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。像桃形 。就是说 ，现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。做得好的汤圆表面光滑发亮，随着馅料在互相撞击中变成球状，好的汤圆很难工业化生产出来
，而且最好用石磨磨。不易保存 ，最好现做现下了吃。只是叫法不同，把糯米粒用水泡过后
，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。表面是于的 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆表皮已含有足够的水份 ，但不用擀面杖。揉搓它，机器就“筛”起来了。倒上江米（南方叫糯米）粉，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，加工工艺上也有说法 ，只好用手揪一小团湿面 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，