简单来说，芥末椒辣冲鼻 当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。尤其是理揭TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。于是而辣产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原而且来得快去得也快。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，主要留在口腔。辣椒素一结合 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击”，短暂的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。