相传三百多年前，从此 ，店门一开
，准备过几天再食用，等这老头一走 ，为了去除硝的味道
，但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”
，更有番风味 。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗。香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香醋 ，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻。色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步。众人前来询问，此后 ，