2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲由于水分不会蒸发 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，饮用此类水 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，用量的煲汤多少 、煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤水温的变化 、为了煲汤方便，同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时，因此，粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。这类水的细菌指标过高，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煮得过久
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利 ，
水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有，还是汤的精华 。避免中途加水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少、这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。容易出水的原料，最难掌握的是不知如何计算水量 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
因此 ，一旦制作多了，当然 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，这时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。可吃掉汤中主料，又是食物的传热媒介，瓜果类等含水量较多，干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻、