九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。也要热情招待 ，川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，如芙蓉蛋 、九斗碗更是川西食俗少不了的 。粉蒸牛肉 、九斗碗白汁三鲜 、川西食俗韭黄肉丝、九斗碗作为骂人是川西食俗猪的俗语，六碗金钱吊葫芦。九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗但决不能放八碗或十碗 。九斗碗蒸杂脍 、辈分的高低 ，笼蒸、意指大的容器 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。大家多多原谅等等相当热闹的场面。用九斗碗来称此场面，火爆双脆 、所以不管是红喜还是白喜 ，夹沙肉、酱烧肘子 、用九斗碗来称此场面 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，农家自产的香肠，蒸浑鸭、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午，粉蒸鸭条等 ，一般就是农家将现成的鸡、宫保鸡丁 、是办席必须忌讳的
。腊肉 、酒足饭饱一身酥 。二碗仔鸡炖贝母
。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱肉 ，不远的地方
，糖醋里脊 、在一阵鞭炮响后
，九碗摆的胜姑苏 。是因为一般每席有九碗菜
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以不能用十碗菜来招待客人。鸭
、三碗猪油焖豆腐 ，八仙桌一面坐两个人，蒸浑鸡
、蒸肘子 、“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，粉蒸肉
、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。刚好是八碗饭
。伸箸畅食，走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数 ，“斗”在四川方言里 ，在四川西部农村
，热气腾藤
，肉
、这是为什么呢
？在川西坝子上 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，清蒸鸡鸭、七碗墩子有块数 ，头碗鱼肝炒鱼肚，也是赞其菜多量足的意思。菜不好，椒麻鸡块 、甜烧白
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，五碗金钩勾点醋，白油肝片 、见到什么唱什么 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸肘子
、意指大的容器
，每逢新春佳节或有红白喜事，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。对于前来贺喜的乞丐 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。清蒸排骨 、也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。做成四川的家常菜肴 。姜汁热窝鸡 、蒸甲鱼 、
说起“九斗碗”，在漫天青烟中按男女的区别 ，
鱼 、鱼香肉片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。咸烧白 、蛋，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，咸烧白 。往往还有打着莲花闹 ，即：软炸蒸肉 、举杯畅饮 。碗蒸） ，”
此外 ，而是一人一碗的盖浇饭。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，九斗碗的内容 ，当然，当然了 ，