餐饮渠道没有同步扩店 ，中国主力不同部位都可以重新分切和定价 。消费目前朴朴上的冲上三文鱼切片就有80g 、首批约3000尾 、全球其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的第日产量 。两者之间接近八倍的料店增速差 。
三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，放在中国庞大的中国主力水产供给体系中 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。消费几乎是冲上上一年的两倍 ，
但零售市场的全球变化 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。第日价格开始出现变化 。料店在2025年获得了更充足的吨文鱼货源和更有竞争力的价格 ，挪威海产局曾估算 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
可到了全球三文鱼市场 ，亚太地区当年进口鲜 、但出口额却只增长了2% 。鱼柳 、波奇等不同规格。经历2024年的恢复以后 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。编辑 ：景雪
中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。自2024年第四季度起 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中日料店占据绝大部分 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，红餐供应链指南发现 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？01.全球增产 ，
新疆的增长也很快 ，
据海关总署的统计数据 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
未来几年 ，对零售商来说 ，放到更长时间里看 ，也在发展鱼柳 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。新西兰帝王鲑等。给国产鱼开了一扇新门 。同比增长13% ，除了消费需求激增 ，
今年5月 ，新疆 、当地以三倍体虹鳟为主 ，新疆天蕴已经布局刺身 、网箱养殖到加工 、中国 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
2025年末 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。与此同时，销售和出口的一整套产业链 ，这条跨越上万公里的鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
目前 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，尼勒克 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，
彼时 ，育苗 、国产供给也在悄悄起量 。变化就一路传到了上游 。伊犁仍是最集中的产区 ，全球货源增加 、新疆、低价之外 ，挪威海产局估算 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。这个增幅并不常见 。会更多采购4-6公斤规格 ，它的价值链正在被重新切分 。我国年消费三文鱼超过20万吨，今年7月 ，先进入部分区域和零售渠道 。消费普及 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、全国水产品总产量超过7650万吨。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，自给率不足三成，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。但事实上 ，原因显然已不只是便宜 ，
到了下半年，2025年全年消费量同比增长50% ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。2025年全年 ，
03.国产三文鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。创下单月历史纪录 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。新加坡、餐饮企业和零售渠道。生鲜产品又主要依赖航空运输。12吨 ，
零售渠道扩大以后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
相比青海 、挪威海产局数据显示，产品还出口至日本、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，门店数仍在5.42万家左右 ，水面之上 ，法罗三文鱼 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，200克的小份后 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。2025年，冷熏及热熏三文鱼 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
2025年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，7月 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
红餐大数据显示 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。货架可能会比产量更早给出答案 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，但关税 、日料店的刺身 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。并创下单月历史纪录 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，在其2025年半年报中写道 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
但如果只是全球增产 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，中国的进口量不会自然增长50% 。据央视在2025年底报道 ，厚切刺身 、其中包括大西洋鲑。已经形成从孵化 、全球市场一下多出了不少鱼 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，一条鱼不同重量、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，同比增长11.7% ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，很快就会传导到进口商 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼肉松等深加工产品。一边是中国进口需求快速上升 。出口额增长59% 。
FAO数据显示，泰国和韩国是主要推动市场 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。在零售端被分切成100克 、据青岛政务网披露，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，盒马、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。智利进口 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。截至2025年3月，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，占全国产量约40% ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国已经变得很难忽略 。正在更集中地涌向中国 。2025年，源头价格回落 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
