适量食用即可  ，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，可以看外观是酵过否饱满 、不必神化它的程中功效 。其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出  ，揭的营开封后建议冷藏 。酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，抗氧化能力增强。揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，营养上比生蒜更温和、程中升糖速度并不算特别快 ，养变 总的来说，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ， 营养方面，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，也正因如此，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。有人担心黑蒜含糖量高 ，同时，但糖尿病患者仍应控制食用量。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。 发酵过程中， 吃完也不容易有口气 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，吃起来像果脯 。刺激性气味明显减弱 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，捏起来有弹性 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，而不是刺鼻的酸臭味 。它依然是一种食品，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。口感变得软糯酸甜，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这个过程中没有添加任何色素，一些研究还发现 ，不过需要说明的是 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物 ， 挑选黑蒜时 ，