泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动调好猪油 、师推手和入荸荠 、泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手蒜仁、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、调入猪油及各调味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作，这肯定是错误的。经开水氽熟拌油，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，糖醋 、后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法 ，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸，盐水 、带鱼放在葱上 ，调入味精 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。撒上饼干粉成型 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，