4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、合烹适用于煮制 、猪肉肉质鲜嫩，个部烤等烹饪方式 。位适肉用来炼油（猪油） 。合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适炸 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，猪蹄的位适常规做法是：红烧 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉”，有很强的吸水性，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，熘、适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、“槽头肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，比如红烧肉。可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。这部分肉肉质较老，炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层，酱制、比如红烧猪蹄等 。适用于炸、多用于酱 、煎 、清炖等做法 ，适用于炸 、炸 、
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉”，炖 、非常适合做馅 、适合爆 、筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮制等。肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。炖 、红烧 、“硬脊” 、一用于煮、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮、多用于做馅料 。则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
适宜做馅料或是肉丸子等。清炖等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、红烧 、多用于炒 、大排骨筋少肉嫩，骨 ，当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮或制冻。肉丸子等 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、里脊肉的质地细嫩，爆 、爆等烹调方式 。扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，