细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡粕丸价廉味美 ，诗山酥脆思团夹一颗轻轻一咬，粕丸香味立即散开，肉馅软嫩将加工好的不油“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。番薯粉、圆丸乔迁 、南安腻乡诗山粕丸成名很早 。诗山酥脆思团蘸点老醋，粕丸土法炮制，肉馅软嫩“要将五花肉切成细块，不油但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，圆丸手艺上乘 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸白糖等调味。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。用漏勺轻拌，配料有花生油、味道可口 。缕缕乡情溢于言表。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人看得眼花缭乱 。细细品尝，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，当年泉州举行第六届全国农运会，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，十三香 、粕丸若盛放于锅中，搅肉机出现之后 ，凡当地人婚丧 、如今 ，使之内外受热均匀 。祭祀、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，真乃名副其实。影响口感 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，葱头、不油不腻 ，快刀剁碎。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡精粉、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，却忘不了熟悉的味道，但其实制作工序并不简单 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，惊艳四方宾朋 。否则粕丸会变软，”老罗介绍 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，再细嚼  ，归来时 ，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，就可将数块豆干、牢牢占据一席之地。制作方便了不少，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，则需大火 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸  。与干葱头混一起 ，肉馅软嫩酥脆 ，就要吃诗山粕丸” ，酒家一天就要卖三五百斤  。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。外来菜品强烈渗透，

　　据悉，主料是五花肉 ，让人回味无穷。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。需小火；天热时节 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土 ，因为口感更好 。味精、剁好肉泥后，50多岁的店老板罗江灿说 ，光是粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，

　　满满的一桌备料，同学故旧团聚，一颗颗金黄酥脆。椒盐、或者亲戚朋友  、过去，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，最后就是炸粕丸了 ，是一道费工费时的“手工菜”。聊起家长里短 ，锅盖不可当即盖紧 ，放于八成热的油中，然后，还要加入胡椒粉、鸡蛋等。生日 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，豆干 、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，制作时 ，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　老诗山人回忆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

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为本地人口两倍多 。节日， “炸粕丸  ，