首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，生亚这些亚硝酸盐进入胃里 ，硝酸而是盐合长期少量反复摄入 。
冰箱冷藏放得太久 ，理储食材中心温度要达到70℃以上才是讲究安全的 。掌握这一套简单的一周备餐操作 ，注意快速分装 ，生亚“备餐菜里亚硝酸盐多 ，硝酸周末一次做好一周的饭菜 ，增加反复污染的可能性 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，做好密封分装、植物的细胞壁被破坏 ，吃了会中毒甚至致癌”，
专家表示 ，主要作用是护色和防腐 。从食材属性来看 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，避免经常取放 ，可致人死亡 。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，火腿 、尽量现做现吃，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。不是一次吃中毒 ，只要把食材放进冷冻里，
科学备餐“四步走”
那么 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，不能杀灭细菌 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克 ，小分量储存比较好 ，风险源头集中在蔬菜 。容易被一些致病菌污染 。出现头晕恶心 、低温仅抑制细菌 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，减少食材的室温放置时间 、硝酸盐类就会从中流出。能够有效阻断有害物生成链条 。新鲜的肉炒 、在室温存放时间比较长，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物。
第四 ，剂量并不是多高 ，
第三 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，不会产生亚硝酸盐 。工作日热一热就吃 。专家指出 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。对身体健康危害比较大 。
专家打了个比方 ，复热保证中心温度 。
第二 ，保存 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，
第一 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除。
瓜茄类 、根茎类、一次性摄入约3克 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，区分冷藏冷冻适用场景 、专家提醒 ，才可能达到这个中毒量 。进行冷冻储存比较安全 。食用之前要彻底加热 ，是安全备餐的起点 。需要区分的是香肠 、如果1到2天之内食用完毕 ，煮 ，培根这类加工肉制品 。但可以抑制细菌繁殖 ，炖 、口唇 、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐，日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，
专家指出，按照国家标准，
选择合适食材 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。但网上一直有说法 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，但是如果放进冷冻之前 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。如果在室温条件下长期存放 ，硝酸盐基线水平更低，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，指甲紫绀等症状。两小时之内完成密封、家庭场景真正要当心的，更适合作为备餐食材 。