现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的加热成本都在不断攀升，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。工业化社会的生活方式较为急促 ，与此同时，就餐时不在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。
唯有压缩生产空间 、 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热，