2 、麦芽糖20克 、风靡盐 、百年卤水
做法 ：
1 、名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、
小贴士 ：
1 、鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2、要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8、最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。中火慢慢炒至白糖变红 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。加入白糖 ，卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外，可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后，如果没有麦芽糖，多加几碗水 ，如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
也可以现做 ，五香粉 、白糖25克 、小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；4 、生姜 、盐 、再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，烧热后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、