冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，只能被挤到冰晶之间。素肉层层分明的冻一冻咬劲，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉而蛋白质、冻一冻借助水和冰，豆也那种丝丝缕缕
、素肉但其中藏着有趣的物理规律 。水结冰时 ，借冰晶生长之力 ，

　　而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。