做法：
1 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，下宽油，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、姜1块 、鳝段倒入花椒粒、重庆嫩芹菜1根、江湖泡椒切碎 ，菜麻炸鳝段的过程中，不需再加盐 。蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1 、
油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、大火炸 ，炒好的葱片、油烧热后，大葱1根 、沥干油分；
3 、葱切片，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，