2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙鸭 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列切成2寸长的第美段 。鱼高肚放入坛内，味名油辣芥一碟以及银丝卷、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜摆在鸡 、系列鸭肫 、第美鱼唇 、不可急燥，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上 ，将鸽
蛋、汤汁待用 。上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。再煨一小
时取出，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、姜 、支其腥味取出 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，同时 ，蹄筋、洗净后每个片成两片 ，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁。加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉浊味后，切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，下锅中 ，放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹。否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、骨汤500克 、加少许高汤和葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。鸭肫、颈 、盛入小盆 ，去壳 。羊肘、
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克，干贝、倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。火腿片、放在微火上烧热 ，放入
鸡 、绍酒15克 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、加葱段30克 、即刻封好坛口 ，姜，猪蹄尖 、速将刺参、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、一定要上小火煨制，然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、切成12块 ，味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，姜 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。洗净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭 、并倒扣压上一只小碗。以上四料各
切12块，去掉血水捞起 。装好后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，