豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高 ，老豆就钙含量而言 ，腐和腐豆腐丝 、嫩豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐）。整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，干豆腐 、腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一大块豆腐（约400克） ，营养价值较低 。如普通豆腐 、先不说其他营养成分，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。更重要的是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆浆 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，油豆皮等 。先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外，不属于大豆制品 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，腐竹 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，
那么钙含量就比较低，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，