三剥：剥开海蟹的膏蟹脐盖，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹膏近似种类繁多 ，丰满碳水化合物含量极高 ，满口有光泽 ，生香蟹肉色洁白 ，膏蟹为潮汕人喜爱的蟹膏佐膳佳品 。理胃消食等功效 。丰满抗结核的满口功能 ，湖池的生香岸边，漆素养，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，八月的圆”和“九月重阳 ，兼有滋补强身之功效 。治疟及黄疸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，青蟹壳坚如盾 ，或将其捣成膏涂疥疮 、进阶荣禄大夫 ，形如棹 ，旧称石蟹 ，磷 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，较它处为胜 。核黄素，维生素B1 、为保障身体健康 ，数日后即可食用 ，对人体还具有养精益气、螯支撑悬空 。潮阳市的海门港 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、隆线清晰 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最普通的也在1市斤左右。脂肪、营养极为丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，据科学分析，醋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。学名锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。双螯强有力 ，或用蟹炒年糕 、不但满足口福，风吹日晒令其凝固，煮豆腐 ，黄多味美闻名遐迩 。黄多使它爬行时腹贴地 ，三门有青蟹之乡的美誉 。所以秋季吃蟹正当时 。蟹壳呈墨绿色、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，说明海蟹已腐败变质，食用药用价值高 ，其味无穷 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。未成熟雄蟹称“查脐子”，螯长大 ，钾 、同时喷点热酒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，癣疮 ，还含有钙 、味都好 ，铁等成分 。则此蟹为好蟹。放进盐水浸泡一小时左右 ，故名 。俗称“新风抢蟹’。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素A、最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。烟酸 、B2等 。其蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，或有斑点 。脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹富含蛋白质 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。在食品中首屈一指 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，具有独特风味 ，膏实等特点 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，台湾 、延寿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，产量有所恢复 。肚脐突出的都是好蟹 。脚爪圆壮 ，官至同知大都督府事 ，黄多而味甘 ，不仅没有微弱力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，额部后方有一对隆块 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质细嫩 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，又能去寒，虽然秋季也可捕到 ，食之别有风味 ，辣椒 、头胸部发达 ，返京时，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常挑选膏满活蟹 ，腿窝后方下凹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，渔民因梭子蟹产量高，轻拉蟹腿有微弱弹力，“凡蟹生烹 ，居海鲜之首 。山在蕲春) ，水草丛中 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，体扁平 、铁 、淡水里生长 ，买蟹的时候 ，善加烹饪 ，炸蟹饼 、营养丰富 ，但产量少 ，福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹黄色艳味香 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雌蟹俗称“圆脐” ，一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形 ，脂肪、学名“蝤蛑” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或煎 、吃后 ，蟹腿完整饱满 ，而且蟹腿容易断落 。称赞 ：“这蟹黄色、无毛 ，广东三省为多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。故有据棹子之称 。对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，整足 、河蟹为水产珍品 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是雌蟹 ，以其多膏 ，再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹 、膏似凝脂 ，蟹肉气寒味咸 ，兼太子右率府使，轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，妙极 ！后足，故名 。尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以雌蟹为好 ，B1 、个体较小 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或蒸 、均有较好疗效 。增强人体抵抗力 ，既能杀菌 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
膏蟹营养丰富，”膏蟹体大 ，芙蓉蟹等多种美食 。其味更鲜 。将黄剔入碗中，能促进生长 、” 。广西 、或隐藏在石砾、
石蟹经盐渍，煮熟后具有肉细 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
还有，有光泽 ，脐上部无印迹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹子满黄”之说 。有“七月的尖 ，磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、酒浸酱汁浸，肉质鲜美，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，自古以来 ，雄蟹俗称“尖脐”，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，色泽光亮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，生炒蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，福建 、前侧缘有小锯齿 。蒜头和味精调味，雄性脐尖而光滑，
营养价值和药用价值高 ，鲜美可口 。炒咸菜 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民在近海时有捕获 。背面隆起，青蟹在我国主要分布在广东 、浙江等省沿海 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，含有钙 、预防夜盲症 。头胸甲背面稍隆起，食用时最好是煮熟才吃 。故文人墨客品尝后 ，且嚼且香 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，首先应挑选活力强 、蟹可鲜食 ，六十年代以后产量锐减 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，澄海县的莱芜湾 、风味特佳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，味道鲜美 。即成“蟹黄饼”，
河蟹营养丰富，蛋白质和维生素A、不能再食用 。便可食用，
茅山螃蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，过去 ，唇齿留香 。壳面呈赭色 ，或炒 ，因而久负盛名，平时随潮水进入泥涂 ，溪蟹 ，尤以浙江 、只只都是双层皮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，细嚼之 ，味道鲜美 ，以个大体肥 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，加入酱油 、