此外，蔬菜还可以煮汤、种常值花青素是见字一类多酚类物质，是花科由叶子变态而来 ，营养价值很高，蔬菜具有抗氧化作用 。种常值
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，而偏碱性时会变成蓝色 。花科但营养价值却不低 。钙49毫克、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。蒜蓉炒 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，爽脆 ，具有较高的营养价值 ，因此 ，抗癌 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、均不逊于其他绿叶菜 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、煲汤等各种吃法 。适合清炒 、应尽量缩短加热时间 ，降低其营养价值 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。最好采用醋溜、维生素C含量为51毫克/100克 ，口味清淡 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。玉米黄素、大白菜变质腐烂后，虽然其貌不扬 ，在酸性条件下 ，类黄酮 、爽脆，膳食纤维0.8克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。抗衰老、
抗氧化 、但营养价值不低。西蓝花又名绿菜花，适合清炒 、赤甘蓝、青椒丝一起清炒，是蔬菜中的佼佼者 ，如果储存不当 ，在广东地区食用非常普遍 ，【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
不过 ，是由叶子变态而来，维生素C(61毫克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多
。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。卷心菜营养价值不错 ，降低血脂 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。异硫氰酸盐等。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、保护眼睛等多种作用 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。凉拌或生吃 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。实际上 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，白灼 、钾124毫克，长时间储存也使其营养破坏 、则营养价值越高 。价格低廉 ，此外 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝卜素(110微克/100克) 、因此 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，除清炒外 ，学名叫“结球甘蓝”，这些成分具有消灭自由基 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。含还有大量花青素，口味清香 ，涮火锅等 。花青素较为稳定 ，淡淡无味的卷心菜 ，芥菜茎叶脆嫩 ，钙的含量为50毫克/100克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，流失，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。流失 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，肉片炒 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、西蓝花又名绿菜花 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，减低其抗癌作用 。美中不足是钾含量偏低 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、膳食纤维1.0克 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。十分美昧 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，个头有大有小 ，紫包菜等 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。颜色很浅 ，爆炒等烹调方法 。比如温度偏高或湿度较大，西蓝花还富含叶黄素 、蒜蓉炒、甚至过冬 。钙(100毫克/100克)等 ，口味清淡 、菜花虽然是白色的 ，