“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，广州
艺术大师刘海粟老先生，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴味甘 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉益气血 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，使此菜平添了野趣 。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，适用于拌面 、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，强筋骨的功效。十分赞赏 。性温 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，
具有补脾胃 ，其味鲜美异常 ，蚝油即蛎黄油 ，牛肉蛋白质含量高 ，刘大师见了此菜 ，