用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，明矾等）
。加碱的目的是使油条、酥饼
、疏松
，“自发粉” 、明矾等）。酥饼 、点心等油炸食物膨化、油饼
、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养 。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，碳酸钠
、破坏几乎使其一扫而光
。营养碳酸钠 、主食“泡打粉”
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏米粉等更筋道 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食润滑 。加碱切面 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养疏松
，主食加碱的加碱目的是使油条
、因此加碱在营养上特别不可取 。破坏